ISO 22000صدور گواهينامه سيستم مديريت ايمني مواد غذايي

 اين استاندارد اولين استاندارد بين المللي مديريت ايمني مواد غذائي است که توسط سازمان ايزو در سال 2005 تدوين گرديده است. تا قبل از تدوين و تصويب اين استاندارد پايه اي ترين سيستم ايمني مواد غذائي در دنيا سيستم  HACCPبود که قويا توسط کدکس اليمنتاريوس حمايت و اجرا مي شود. استاندارد ISO 22000 ابزار قوي براي کنترل و اطمينان از بهداشت مواد غذائي در کليه مراحل دريافت مواد اوليه تا توليد مواد غذائي مي باشد. همچنين اين استاندارد اطمينان خاطر موثري در مصرف کنندگان و مشتريان به جهت رعايت اصول ايمني غذا ايجاد خواهد نمود.

BRCصدور گواهينامه سيستم مديريت ايمني مواد غذايي انگلستان

ICS Group با joint venture با يک مرکز اروپائي معتبر اقدام به آموزش و مميزي و ثبت سازمان هاي توليدي و خدماتي در اتحاديه اروپائي و انگلستان با الزامات اين سيستم مي نمايد.

• گواهينامه BRC در سال 1998 بعنوان سيستم ايمني و بهداشت مواد غذائي در بريتانيا و توسط انجمن خرده فروشي بريتانيا بعنوان نشانه اي از ايمني مواد غذائي انتخاب و براي فروش و توزيع محصول بعنوان يک الزام به توليد کنندگان مواد غذائي اعلام گرديد.
• سيستم BRC فقط داراي الزامات سيستمي نبوده بلکه کليه مشخصات و الزامات محصول را نيز شامل ميشود، به عبارتي BRC هم استاندارد سيستم و هم استاندارد محصول است.
• سيستم BRC در برگيرنده الزامات سيستم مديريت کيفيت، سيستم HACCP ، الزامات شرايط خوب عمليات GMP مي باشد.

IFS صدور گواهينامه سيستم مديريت ايمني مواد غذايي اتحاديه اروپا

ICS Group با joint venture با يک مرکز اروپائي معتبر اقدام به آموزش و مميزي و ثبت سازمان هاي توليدي و خدماتي در اتحاديه اروپائي و انگلستان با الزامات اين سيستم مي نمايد. اهداف اين سيستم عبارتست از ايجاد اشتراک استاندارد در اتحاديه هاي توزيع – خرده فروشي و عمده فروشي اتحاديه اروپا، حذف تعدد استانداردهاي ايمني مواد غذايي در اتحاديه اروپا، شفاف سازي اصول ايمني براي توليدكنندگان و توزيع كنندگان در اتحاديه اروپا، توجه به ايمني وكيفيت بطورهمزمان.

مجموعه قوانين FAO ( سازمان غذا و کشاورزي مواد غذائي) و WHO ( سازمان بهداشت جهاني) در صنعت غذا است و با هدف ارتقا سطح بهداشت مواد غذائي تدوين شده است که بر طبق الزامات CAC RCP 1 کدکس اليمنتاريوس اجرا مي گردد. سيستم HACCPعبارتست از تجزيه و تحليل خطرات و کنترل نقاط بحراني .به عبارتي کليه خطرات ايمني مواد غذائي از مرحله دريافت مواد اوليه تا توزيع بايد شناسائي و پايش و کنترل هاي لازم برآن اعمال گردد. توجه اکيد به پيش نيازهاي اين سيستم علي الخصوص GMP و ساخت تاسيسات و ابنيه سازمانها بر مبناي عمليات خوب ساخت الزامي است .

با توجه به تجربيات فراوان و گرانبهاي عدم وجود سيستم و روشهاي کاري فرآوري مواد غذايي در بسياري از کشورها و آسيب جدي به مصرف کنندگان مواد غذايي استاندارد مواد غذايي سازمان ملل Codex اقدام به تدوين استانداردي نمود تا بتوان کليه افراد دست اندرکار توليد و عرضه مواد غذايي را ترغيب به رعايت اصول وبهداشت و ايمني مواد غذايي در سطح کارخانه و کارگاه ها نمود. هدف اين استاندارد تعين نقاط خطرناک فرآوري وعرضه مواد غذايي و کنترل آنها بصورتي که اطمينان خاطر نمود هيچگونه مضراتي براي سلامتي انسان پديد نمي آورد .
هدف ديگر اين استاندارد کاليبره نمودن پرسنل دست اندرکار مواد غذايي مي باشد که علي الخصوص در ايران به دليل عدم وجود مدرسه هاي کيترينگ مواد غذايي متاسفانه صنعت کيترينگ با مشکلات فراوان بهداشتي و ايمني مواد غذايي روبروست. پرسنلي که هيچگونه آموزشي در رعايت اصول بهداشت فردي، رفتارهاي غير بهداشتي ندارند و با همان فرهنگ قبلي خود مي خواهند همانطور در صنعت غذا کار نمايند.
از طرفي نبود دانش کافي در سطوح سرپرستي و مديريت کيترينگ ها همه روزه شاهد مسموميت هاي مواد غذايي هستيم که بدليل نبود سيستم نظارتي و عدم آگاهي مصرف کنندگان از حقوق خود هميشه اين موارد پنهان مي ماند و به عبارتي مسکوت مي ماند. استاندارد کيترينگ برروي موارد ذيل تاکيد دارد:

1. سطح بهداشت فردي پرسنل کيترينگ ها و اصول رفتار بهداشتي (GHP)
2. آماده سازي اوليه سبزيجات، فرآورده­هاي دريايي و فرآورده­هاي دامي (متاسفانه با بررسي هاي انجام شده معين گرديد، در بسياري از کيترينگ ها اين آماده سازي ها غلط صورت مي پذيرد و اصول بهداشتي کدکس را رعايت نمي نمايند)
3. شرايط فضاي کاري و جدا سازي هاي فضاهاي کاري که در حال حاضر هيچگونه طراحي و جداسازي صحيحي در کيترينگ ها مشاهده نمي شود و بسياري از کيترينگ ها حتي در حال حاضر غلط و غير استاندارد در حال ساخت هستند.

شيوه‌اي نوين جهت طبخ، آماده سازي و سرو مناسب و ايمن مواد غذايي با رعايت كليه اصول تهيه و طبخ بين‌المللي غذا بوده و بر اصول بهداشتي پختن، گرم كردن، سرد كردن و شستشو تاكيد مي نمايد. يكي از اصلي‌ترين دلايل تمايل مراكز بزرگ پذيرايي در سطح دنيا به اين شيوه، سهولت دريادگيري آن و انجام آن توسط پرسنل سازمان و نيز عدم نياز به حضور نيروهاي انساني متخصص و داراي تحصيلات آكادميك به عنوان متولي پياده‌سازي و مستند‌سازي فرآيندها مي‌باشد.
با عنايت به موارد فوق‌الذكر و نيز ايجاد صرفه اقتصادي قابل توجه، لزوم دريافت اين گواهينامه به عنوان شاخص خود ارزيابي و نيز عضويت در باشگاه بين‌المللي سازمان‌هاي پيشرو در صنعت طبخ و توزيع غذاهاي طبخ شده، به كليه هتل‌ها، رستوران‌ها، كيترينگ‌ها، آشپزخانه‌ها و مراكز تهيه و توزيع غذا به صورت موكد توصيه مي گردد. برخي از مزاياي پياده سازي اين روش در مراكز فوق:

• عدم نياز به تهيه حجم زياد مستندات
• كاهش هزينه هاي استقرار و صدور گواهينامه نسبت به ساير سيستم هاي بهداشتي موجود
•  ارائه آموزش‌هاي سريع و كارآ به پرسنل جهت انجام وظايف مطابق با الزامات بهداشتي
• حصول اطمينان مشتري از بهداشت غذاي مصرفي
• كاهش شكايات مشتري و ارتقاء سطح رضايت مشتري
• كاهش هزينه‌هاي اجرايي
• برنامه‌ريزي و سازماندهي از زمان دريافت مواد اوليه تا تبديل به محصول نهايي
• استفاده از تجهيزات بهداشتي و استفاده كارآ از ابزارها و امكانات در اختيار
• اجراي سيستم به عنوان زيرساخت مناسب جهت ارتقاء و نيل به ساير سيستم‌هاي استاندارد بين‌المللي

ثبت و صدور گواهينامه سيستم حلال مواد غذايي HALAL

ICS Groupبا joint venture با دو مرکز اسلامي اقدام به آموزش و مميزي و ثبت محصولات غذائي و کشاورزي در انطباق با الزامات شرع مقدس اسلام مي نمايد. مميزي حلال بر اساس الزامات استاندارد حلال مالزي   MS1500 واستاندارد ملي ايران با شماره 12000 صورت مي پذيرد.
اين دو مرکز اسلامي در حال تهيه مستندات اجرائي براي انجام مميزي بر اساس مقررات دانشگاه الازهرمصر و مقررات مشترک حلال اسلامي مطابق با مصوبه کومسک مي باشند.

 ICS Groupبا joint venture با دو مرکز اروپائي اقدام به آموزش و مميزي و ثبت فارم هاي کشاورزي در اتحاديه اروپائي با الزامات اين سيستم مي نمايد. اين سيستم از سال ها پيش در سازمان ملل با عنوان عمليات خوب کشاورزي GAPبه تمام دنيا عرضه گرديد.هدف اصلي اين سيستم در وحله اول سلامت و ايمني محصولات کشاورزي وسپس ايجاد بهره وري و امنيت مواد غذائي و محصولات کشاورزي مي باشد.

• از سال 1990 در اتحاديه اروپائي بحث عمده اي در ارتباط با ايمني محصولات کشاورزي از جمله قابليت شناسائي و رديابي محصولات کشاورزي شروع و نهايتا با مشارکت بخش خصوصي سيستم EUREP GAPبه عنوان يک سيستم پيشنهادي اعلام گرديد. که با توجه به استقبال بين المللي اين استاندارد به نام Global G.A.Pتغيير داده شد.مرکز اصلي تدوين اين استانداردها در شهر کلن آلمان مي باشد.

هدف از تدوين اين استاندارد،تعيين  الزامات اجرائي که بايد براي کليه فارم هاي کشاورزي ( اعم از زراعت و باغباني، دامپروري  و آبزي پروري)  بکار گرفته شود تا از سلامت و ايمني محصولات حاصله اطمينان حاصل شود.

مروري بر الزامات GLOBAL G.A.P اتحاديه اروپائي
الزام1 :يکي از تدابير کليدي کشاورزي پايدار تلفيق مداوم دانش خاص و تجارب عملي واحد توليدي همراه با برنامه ريزي ها و فعاليتهاي آتي مديريتي است. اين الزام در نظر دارد اين اطمينان را ايجاد کند که زمين، ساختمان ها و ساير امکانات که اساس و پايه کشاورزي را تشکيل مي دهند به طور صحيحي براي تضمين  توليد ايمن ماده غذا ئي و حفاظت محيط زيست مديريت مي شوند.
الزام 2 :جزئيات مهم فعاليتهاي کشاورزي بايد ثبت شده و سوابق آن نگهداري شوند
الزام 3: افراد و نيروي انساني، کليد اجراي موثر و ايمن در هر مزرعه اي هستند. کارکنان مزرعه و پيمانکاران علاوه بر توليد کنندگان، مسئول کيفيت توليد و حفاظت زيست محيطي هستند. آموزش و تعليم، به پيش رفت به سوي پايداري کمک کرده و سرمايه اجتماعي ايجاد خواهد کرد. اين بخش قصد دارد روش هاي ايمني در محيط کار را تضمين کند و همچنين اين اطمينان را ايجاد نموده که کليه کارکنان مزرعه آگاهي داشته و صلاحيت لازم براي اجراي وظايفشان را دارا مي باشند: تجهيزات مناسب و ايمن براي کار تهيه شده است ، و اينکه در هنگام بروز حوادث در زمان مناسب و به طور مناسب کمک رساني انجام مي شود.
الزام 4 : به حداقل رساندن ضايعات بايد شامل موارد زير باشد: بازنگري فعاليتهاي جاري، پرهيز از اتلاف بيهوده، کاهش، استفاده مجدد و بازيافت ضايعات.
الزام 5 :کشاورزي و محيط زيست با يکديگر در ارتباطند. مديريت حيات وحش و فضاي سبز اهميت بسيار بالايي دارد: ارتقاء گونه ها علاوه بر تنوع ساختاري زمين و ويژگيهاي فضاي سبز، به فراواني و تنوع فلور (کليه گياهان موجود در يک منطقه) و فيون (کليه جانوران موجود در يک منطقه) يک منطقه نيز سود مي رساند.
الزام 6 :همه توليد کنندگان بايد به روش اجرايي هاي مستند شده اي دسترسي داشته باشند، که نوع واقعه اي که منجر به فراخوان/ باز پس گيري محصولات غذائي و کشاورزي شده است، افراد مسئول براي تصميم گيري در مورد توقف روند توليد محصول، مکانيسمي براي اطلاع دادن و اخطار دادن به مشتريان و سازمان يا نهاد گواهي کننده و روش هاي اصلاح محصولات را شناسايي و مشخص کند.

ثبت و صدور گواهينامه ارگانيک Organic Farming

ICS Group با joint venture و با دو مرکز اروپائي اقدام به آموزش و مميزي و ثبت فارم هاي کشاورزي در اتحاديه اروپائي با الزامات اين سيستم مي نمايد. ضروري است به اطلاع برساند مميزي و صدور گواهي نامه ارگانيک در محصولات باغي و زراعي در اغلب موارد به 2 سال کامل پايش عملکرد و تهيه گزارشات نياز داشته و مطابق استاندارد هاي بين المللي صدور گواهي نامه ارگانيک قبل از آن امکانپذير نمي باشد.

محصول سالم کشاورزي مطابق تعريف عبارتست از محصولي که عاري از سموم کشاورزي (pesticide residue ) ، فلزات سنگين و باقيمانده کودهاي شيميائي و خطرات ميکروبي باشد. سازمان نظام مهندسي کشاورزي و منابع طبيعي کشور با همکاري سازمان استاندارد، الزامات پايه محصولات کشاورزي سالم مطابقIran GAP را مصوب و در حال حاضر دهها استاندارد ملي در حال تصويب و يا تدوين مي باشد. اين شرکت آمادگي دارد با توجه به سوابق ارزيابان و مميزين خود در طرح سيستم رديابي کد 16 رقمي مشارکت و محصول سالم را برچسب گذاري و صدور گواهي نمايد.

هر گونه صادرات مواد غذائي به امريکا منوط به اخذ کد 11 رقمي شناسائي توليد کننده مواد غذائي وکشاورزي در FDA امريکا مي باشد. از May2011 بدليل ايجاد محدوديت براي شرکت هاي ايراني اين امر فقط در صورتي ميسر است که داراي دفاتر خارج از ايران بوده وگواهي صادره از مرجعFDA Registrars به آدرس دفاتر خارجي صادر و ارسال مي گردد. براي برخي محصولات بايد صادرکنندگان علاوه بر اخذ کد 11 رقمي نسبت به اخذ گواهي تائيد FCE و SIDنيز اقدام کنند.FCE  مخفف food  canning establishmentو SIDمخفف Submitted identification مي باشد. متاسفانه برخي صادرکنندگان مواد غذائي به امريکا بدون توجه به مقررات ويژه اين کشور اقدام به صادرات بدون برنامه با اعتماد به طرف واسطه قرارداد خارجي نموده و منجر به خطر افتادن اعتبار و برند محصول خود مي شوند. يکي از موارد مهم در صادرات به امريکا اخذ گواهي آناليز براي محصولات از آزمايشگاه معتبر بين المللي براي اعلام ارزش تغذيه اي و نحوه نوشتار آن مي باشد.ICS Group  اين تجربيات را در اختيار شما قرار مي دهد.

هدف، ارزيابي الزامات مندرج در CAC RCP1 مقررات کدکس اليمنتاربوس در ارتباط با طراحي فضاهاي عملياتي و پشتيباني، بهداشت محيط، جابجايي، انبارداري و حمل و نقل، تجهيزات، تميز کردن، حفظ بهداشت کارکنان، محل تاسيسات، طراحي و تسهيلات، محوطه­ها، تجهيزات کنترل عمليات، کنترل مواد غذايي، الزامات مواد ورودي، بسته­بندي، آب و نحوه مستندسازي و ثبت سوابق مي­باشد.
سرمميزين شرکت ICS Group با تجربيات فراوان در امر GMP ، انجام مميزي، ثبت و صدور گواهي GMP سازمان شما را در جهت اعتماد بخشي به مشتريان ملي و بين­المللي ياري خواهند نمود.